Чеснок квашено-маринованный

Рецепт моей мамы, изготовлявшей питание для космонавтов (ВНИИКПиСПТ)


Чеснок должен быть молодой, молочной стадии зрелости (на нём должны быть еще не подсохшие толстые шкурки).

• На первые 3-4 дня чеснок, предварительно очищенный, заливают холодной водой, меняя (сливая) её 2-3 раза в сутки.


• Потом готовят 10%-ный солевой раствор, т.е. в 1 л. рассола - 100г соли и 900г (0,9л) воды.


• В стеклянные банки 10-ти, 5-ти или 3-хлитровые помещают отмоченный чеснок и заливают приготовленным рассолом.

Процесс квашения имеет 20-30-дневную продолжительность (иногда, при очень молодом чесноке - 15 дней). Необходимо ежедневно снимать образующуюся в процессе квашения пену (она появляется примерно через неделю от начала заквашивания).

• Процесс завершен, и пены уже нет. Рассол сливают, чеснок промывают холодной водой.


• Для консервирования готовят новую заливку из расчета:

на 1 л. заливки:

1. 30мл (0,3л) уксуса 6-9%-ного (лучше натурального яблочного или винного)


2. 70мл (0,7л)-солевого 3%-ного раствора

• Чеснок заливают этим раствором (маринадом) - кипящим - и закрывают крышкой.

------
Примечание мое: чеснок такой лучше всего покупать в мае.